Le 25 novembre 2010, la vénérable Société de Lecture dans la Vieille-Ville a fait salle comble à l’occasion de la Soirée “Pavés Romands”. Ce fut un véritable feu d’artifice de douceurs. Venus des 4 coins de la Romandie, les pavés ont régalé les passionnés. Tantôt glacés, aux quatre épices, blanc ou noir amer, au cognac, ou encore au kirsch, les pavés furent dégustés avec délice….La soirée s’est terminée avec un verre de l’amitié.

Nous remercions très chaleureusement les chocolatiers suivants : Philippe Auer, Pierre Walder, Francis Jacot, Chocolaterie Stettler, Jean-Jacques Hungerbühler (Pavés Tony), Jean-Claude Hochstrasser.

Plus de 65 passionnés ont assisté à la présentation de Philippe Lovens responsable export de la chocolaterie belge Belvas, dans un salon réservé au Président Wilson.

Issus du commerce équitable, les chocolats sont de fabrication artisanale et 100 % bio. Après une conférence édifiante sur l’éthique de Belvas, les passionnés se sont régalés en dégustant des bonbons de chocolats tels que des pralinés feuillantines, moka Colombia, ganache Santo Domingo ou Brut de Noir avec 70% de cacao, ou encore des bonbons chocolat et noix de coco et chocolat au caramel avec fleur de sel.

Chaque passionné est reparti avec un cadeau de 4 chocolats, histoire de prolonger cette magnifique découverte….

Le Club remercie chaleureusement Belvas de leur généreuse participation.

Les membres passionnés ont été nombreux à se presser au Starbucks Coffee pour déguster en toute convivialité les 3 arabica accompagnés des 6 bonbons de chocolat élaborés par nos amis chocolatiers.

Nos hôtes, Madame Martine Desplanches Mopin, Responsable  Starbucks Coffee Suisse Romande et Monsieur Martin Blanchelande « District Coffee Master » chez Starbucks ont conduit avec talent l’initiation à la  dégustation de chaque cru de café pour le plus grand plaisir des membres présents.

Le café Guatemala Antigua (café équilibré aux saveurs de cacao) couplé au café Columbia (café très corsé aux notes végétales) a été accompagné d’une ganache café gianduja claire aux éclats de Nescafé créée pour l’occasion par Frédéric Ducret, et une ganache noire 70% Saint Domingue Criollo

Le café Sumatra (très corsé aux notes végétales) a été associé à une ganache café pure Ethiopie créée pour l’occasion par Nicolas Gourdon de la pâtisserie Eric Emery et le “Eric’s’” un bonbon de chocolat  croustillant.

Le café Ethiopie Yirgacheffe (pure origine, café corsé aux saveur d’agrumes) a été dégusté avec une ganache café et un praliné de Rohr S.A. Chocolatier.

La soirée a rencontré un franc succès.

Les membres ont répondu avec enthousiasme à la proposition de notre membre chocolatier Didier Poncioni de la chocolaterie Micheli.

Durant les 6 ateliers qui se sont tenus entre le 11 septembre et le 2 octobre, ils se sont affairés autour du plan de travail en marbre pour préparer des truffes, des pralinés, des gianduja, des pâtes d’amandes enrobées de chocolat, sous la conduite experte et attentive de Didier Poncioni. A l’issue de chaque atelier, ils sont partis tout heureux avec les bonbons de chocolat qu‘ils ont réalisés. 

Le voyage de cette année 2010 a fait découvrir aux Passionnés des grandes entreprises helvétiques nationales et multinationales, ainsi que des artisans chocolatiers engagés et motivés, situés outre-Sarine. Nous tenons à signaler que les Passionnés ont été remarquablement reçus, et que le Club a chaleureusement remercié cette cordiale collaboration.

Jour 1 :
Le vendredi, la première visite, chez Barry Callebaut à Zurich, a été ouverte par une conférence sur la politique de responsabilité sociale de cette société dans les pays producteurs de cacao.
Après une dégustation et un déjeuner/buffet léger mais très plaisant, nous avons pris la route pour Cham, où Monsieur Aeschbach, propriétaire de la Chocolaterie Aeschbach nous a fait faire un intéressant tour guidé de son usine qui produit entre autres des pièces de 5 francs suisses et d’autres médailles en chocolat.
A peu de distance de là, le couverturier Max Felchlin AG à Schwyz nous a exceptionnellement ouvert les portes de sa fabrique. Nous y avons découvert les conches anciennes, magnifiquement conservées et toujours en activité.
Le soir, à l’hôtel Wysses Rössli au cœur de Schwyz, les Passionnés ont été régalés par un dîner « tout chocolat » dans une magnifique pièce vieille de 300 ans, lambrissée de boiseries marquetées de style baroque.

Jour 2 :
Retour à Zurich le samedi matin avec une première visite à la Chocolaterie Vollenweider, très belle boutique décorée « design » contemporain. Basé à Winterthur, Monsieur Vollenweider s’est déplacé en personne pour décrire aux Passionnés son parcours, ses délicieux produits, et ses objectifs.
Après un déjeuner volontairement frugal à la superbe Confiserie Sprüngli nous avons mis le cap sur la surprenante Confiserie Honold. Deux chocolatiers ont préparé devant nos yeux des bonbons de  chocolats à l’absinthe, et nous ont commenté le large assortiment des produits offerts à notre dégustation.
Un dîner typique d’émincé de veau à la zurichoise avec des röstis, au restaurant Zunfthaus zur Haue a terminé cette journée, avant de nous glisser dans le quartier de Niederdorf.

Jour 3 :
Le dimanche, les Passionnés ont visité l’exposition « La Suisse au travers des guides de voyage » à la Bibliothèque Nationale Suisse à Berne.
Une halte au retour à Fribourg nous a permis de découvrir les charmes de la  Chocolaterie Bertherin, où Monsieur Nicolas Bertherin a dévoilé quelques-uns de ses savoureuses créations qui ont enchanté les Passionnés.

Les tablettes de cacao de Java, de Tanzanie, de Madagascar et du Venezuela respectivement de la Chocolaterie de la Fontaine à Coppet, de la Chocolaterie Moret à Rolle, de O’ Saveurs et de Mérigonde à Genève ont été présentées et dégustées par les membres présents sous la conduite experte de Michel Barel qui a mis l’accent sur les qualités organoleptiques de chaque cru.
Les membres passionnés ont suivi avec grand intérêt la présentation de Michel Barel sur l’épopée de la divine fève à travers les continents et sur les dernières recherches dans le domaine du génome du cacao.

Jacques Genin, le fondeur en chocolat, était à l’Hôtel Métropole de Genève.  La soirée s’est déroulée dans un Salon privé où 71 membres ont répondu présent et 27 d’entre eux sont restés pour terminer la soirée avec un repas créatif au restaurant « Le Grand Quai ».
Afin de nous surprendre, Jacques Genin nous fait débuter sa dégustation avec un de ses caramels, celui-ci au parfum « mangue-passion ». La particularité de ses caramels est qu’ils ne collent pas aux dents.
Ensuite, se sont succédés les bonbons de chocolat, avec des parfums de Vanille de Madagascar, sucre d’orge, miel de châtaigner, fève de Tonka, Whisky et bien d’autres encore… Monsieur Genin a ainsi démontré son art de savoir doser acidité et amertume, craquant et fondu, sensualité et sexualité (sic).
S’il était inutile d’être passionné de chocolat pour apprécier ces bonbons, nos passionnés de chocolat n’avaient pas besoin de connaître grand-chose en confiserie pour apprécier aussi les pâtes de fruits et autres caramels proposés durant cette soirée
Aujourd’hui, Jacques Genin se prépare à céder la main à ses successeurs au cours de ces prochaines années. Nous espérons vivement que ses secrets pourront ainsi être transmis.

La 13e Assemblée Générale du Club s'est tenue dans les Salons du Mandarin Oriental Hôtel à Genève. Les nombreux membres présents ont manifesté leur confiance à la nouvelle Présidente et ont élu le nouveau Comité.
Après lecture du rapport de la présidente d'honneur et l'énoncé du programme 2010 par la présidente, la soirée s'est poursuivie autour d'un cocktail généreux avec, à l'honneur, les chocolats offerts par la maison Valrhona et réalisés par Christophe Berger.